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果蔬汁怎么样榨出来才不会氧化?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-20  浏览次数:18
核心提示:首先,我们了解下果汁为何会变色?变色=不安全?我们平时提到果蔬的营养时,经常会说它们含有一些具有抗氧化性的物质,而果汁变色的始作俑者也正是它
  首先,我们了解下果汁为何会变色?变色=不安全?

我们平时提到果蔬的营养时,经常会说它们含有一些具有抗氧化性的物质,而果汁变色的始作俑者也正是它们——酚类物质。果蔬中有一类酶叫做多酚氧化酶,一般情况下,它和酚类物质被分隔在细胞的不同区域,彼此之间相安无事。可是,当我们把果蔬切开,或者打碎的时候,这两类物质终于得以相见,在氧气的作用下,相见恨晚的它们迅速发生反应,生成醌类物质。醌类物质越聚越多,彼此间相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用生成络合物。正是这种酶促褐变反应使果蔬颜色越来越深。

知道了原因,那么我们在制作果蔬汁时就有方法啦

 
 
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